Los platos típicos de Iquitos son los de la selva baja: el juane, el tacacho con cecina, el inchicapi, la patarashca y los platos de paiche, el gran pez del Amazonas. Se acompañan con plátano, yuca y ají de cocona, y se bajan con masato, aguajina o refresco de camu camu.
La comida de Iquitos se entiende mejor en el mercado que en la carta: casi todo lo que llega a la mesa viajó antes en canoa por el río.
- 🍃Plato emblemaJuane en hoja de bijao
- 🍌DesayunoTacacho con cecina
- 🐟Pez estrellaPaiche
- 🥣SopaInchicapi
- 🥤BebidasMasato, aguajina y camu camu
Platos típicos de Iquitos: los infaltables de la comida de la selva
Estos son los platos típicos de la selva peruana que más se comen en Iquitos. Muchos se cocinan envueltos en hojas, a la brasa o en olla de barro.
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JuaneArroz con gallina, huevo, aceituna y especias, envuelto en hoja de bijao y hervido. Es el plato de la fiesta de San Juan.
Emblema -
Tacacho con cecinaBolas de plátano verde asado y machacado con manteca, servidas con cecina, una carne de cerdo ahumada.
Desayuno -
InchicapiSopa espesa de gallina con maní molido, harina de maíz y sachaculantro, servida con yuca.
Sopa -
PatarashcaPescado de río sazonado y asado dentro de hojas de bijao. Se sirve con plátano o yuca sancochada.
A la brasa -
PaichePez de carne firme y sin espinas. Se come frito, a la loretana, en cebiche o como relleno del juane de yuca.
Pescado -
TimbucheCaldo levantamuertos de pescado, sobre todo carachama, con huevo batido y sachaculantro.
Caldo -
Ensalada de chontaTiras blancas del corazón de una palmera, con limón, tomate y palta. Fresca y crocante.
Entrada -
SuriLarva gorda que crece dentro de la palmera de aguaje. Se come asada en palito o frita.
Para valientes
El juane tiene además varias versiones: de yuca con paiche, de chonta o el nina juane, hecho con huevo en lugar de arroz.
Estos son también los platos típicos de Loreto, porque Iquitos marca la cocina de toda la región. En las cartas de la ciudad vas a ver además el cebiche amazónico, hecho con pescado de río como el dorado. También aparecen el sudado de carachama, la doncella frita y el picadillo de paiche.
La carachama es un pez de río con caparazón duro que se cocina entero; la doncella, un bagre de carne blanca. Si quieres probar la comida de la selva en un solo plato, pide uno de pescado del día con sus acompañamientos.
Plátano, yuca y ají de cocona: la base de la gastronomía de Iquitos
En Iquitos el plátano reemplaza al pan y a la papa. Se come verde en tacacho, maduro frito o asado, y en chapo, una bebida dulce.
La yuca acompaña casi todo, y en la mesa nunca falta el ají de cocona, una salsa ácida de esta fruta amazónica con ají charapita. La charapita es un ají redondo y diminuto, pero muy picante.
Después del plato fuerte, lo que más sorprende al visitante son las frutas.
Frutas de la selva que vas a ver en Iquitos
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AguajeFruto de palmera de cáscara escamosa y pulpa anaranjada. Se come solo, en helado o en aguajina.
El más popular -
Camu camuFruta muy ácida con altísimo contenido de vitamina C. Se toma en refresco.
Refresco -
CoconaFruta ácida que se usa en jugos, salsas y en el ají que acompaña la comida.
Ácida -
Ungurahui y pijuayoFrutos de palmera que se venden sancochados o en bebidas en los mercados.
De palmera
Bebidas típicas de Iquitos y tragos exóticos
Las bebidas típicas de Iquitos se hacen con frutas, yuca y cortezas de árboles. Unas son refrescos para el calor; otras, tragos fuertes con fama medicinal.
- MasatoBebida de yuca fermentada, tradicional en las comunidades nativas. Puede tener algo de alcohol.
- AguajinaPulpa de aguaje con agua y azúcar, servida bien fría.
- Refresco de camu camuÁcido y muy rico en vitamina C.
- ChapoPlátano maduro hervido y licuado, dulce y espeso.
- ChuchuhuasiAguardiente macerado con la corteza de este árbol; se le atribuyen poderes curativos.
- Siete raíces y uvachadoTragos macerados que se ofrecen en bares y en el Pasaje Paquito de Belén.
Los tragos macerados suelen ser fuertes y dulces: pruébalos con calma.
Dónde probar la comida de Iquitos
Para el desayuno, los puestos de mercado sirven tacacho con cecina y juane desde muy temprano. El mercado de Belén es el más grande y el mejor lugar para ver los ingredientes de la selva.
Al mediodía, los restaurantes del centro y del Malecón ofrecen menús con platos regionales. En los balnearios cercanos a la ciudad, como Quistococha o Corrientillo, se come pescado asado a orillas del agua.
En la Plaza 28 de Julio también se venden refrescos de aguaje y comida regional, sobre todo al atardecer y en la noche.
Platos que conviene evitar: en mercados y algunos restaurantes se ofrece carne de monte, sobre todo majás y sajino, que no siempre tiene control sanitario ni origen legal. Vender carne de fauna silvestre sin origen legal, como la de lagarto, es una infracción grave. Si dudas del plato, elige pescado o gallina regional.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Iquitos?
El juane es el más representativo, junto con el tacacho con cecina, el inchicapi, la patarashca y el paiche.
¿Qué es el juane?
Arroz con gallina, huevo y aceituna envuelto en hoja de bijao. Es el plato de la fiesta de San Juan.
¿Qué bebidas típicas hay en Iquitos?
Masato, aguajina, refresco de camu camu y chapo; entre los tragos, el chuchuhuasi y el siete raíces.
¿Qué se desayuna en Iquitos?
Tacacho con cecina, juane o chorizo regional, casi siempre con café o refresco de frutas.
¿Cuáles son los platos típicos de Loreto?
Los mismos de Iquitos: juane, tacacho con cecina, inchicapi, patarashca y paiche, además del cebiche amazónico y la doncella frita.